Browsing Tag:

lam

    Verdens beste pinnekjøtt

    30. november 2016

    Julen 2015 lagde jeg pinnekjøtt for første gang, og når jeg skal lage noe for første gang googler jeg gjerne noe slikt som “verdens beste pinnekjøtt”. Vel, jeg traff blink med en gang kan du si! Jeg vil i dette innlegget dele oppskriften på det jeg mener er verdens beste pinnekjøtt, og oppskriften har jeg funnet hos Elin Larsen (en god matblogg, forøvrig). Det som er spesielt med denne oppskriften er at du bruker mandelpoteter i bunnen i stedet for rist, og du bruker vørterøl i stedet for vann. Nam! Å lage pinnekjøtt er faktisk hverken vanskelig eller mye arbeid, det lager for det meste seg selv. Man må bare være litt tålmodig… Så, skal du lage pinnekjøtt denne julen?

    Du trenger dette til fire-seks porsjoner:

    • Ca. 2 kg urøkt pinnekjøtt
    • Ca. 1 kg mandelpotet
    • 2 bokser/ca. 6 dl vørterøl
    • Ca. 1 kg kålrot
    • 200-250 gram smør
    • Ca. 3 dl fløte til sjy
    • 3 ss smør til sjy
    • Hakket persille til sjy (ikke nødvendig)
    • Salt og pepper

    Slik gjør du:

    1. Pinnekjøttet må vannes ut før du damper det. Det står ofte på pakken til pinnekjøttet hvor lenge det må vannes ut, ofte 12 timer eller et døgn. Husk å skifte vann 1 – 2 ganger også. Jeg pleier bare å la kjøttet stå i vann over natten.
    2. Skyll og vask mandelpotetene godt, men pass på at skallet er like helt.
    3. Legg så potetene i bunnen av en stor kjele.
    4. Ha i vørterøl helt til det så vidt dekker potetene. Om du har for lite vørterøl kan du fylle på litt vann også. La det koke opp, og sett så varmen ned så det kun småkoker litt.
    5. Legg pinnekjøttet opp i kjelen på kryss og tvers over potetene.
    6. Nå skal pinnekjøttet stå å dampe under lokk en god stund, jeg pleier å la det stå i alle fall 3 timer, gjerne 4 timer. Regelen er at det er ferdig når kjøttet løsner lett fra beina.
    7. Når det er ca. 30 – 20 minutter av dampetiden kan du begynne på kålrotstappen.
    8. Kutt kålroten opp i mellomstore terninger og kok dem i lettsaltet vann helt til du lett kan stikke en gaffel eller kniv igjennom dem.
    9. Du kan selvfølgelig bruke en moser til å lage kålrotstappe, men jeg foretrekker å ha den i en kjøkkenmaskin eller blender. Der kjører jeg den glatt sammen med 200 – 250 gram smør og smaker til med salt og pepper. Man kan gjerne bruke litt cayennepepper også, for ekstra futt. Og også litt revet muskatnøtt.
    10. Når pinnekjøttet er ferdig, og løsner lett fra beina, så skal det ha en omgang i stekovnen. Sett stekovnen på 230 grader og legg pinnekjøttet i en stor ildfast form eller på et stekebrett med bakepapir. La kjøttet stå i ovnen på nest øverste rille i 5 – 10 minutter til det får en fin farge.
    11. Ha potetene i en egen serveringsskål.
    12. Du kan bruke sjyen fra pinnekjøttet til å lage en slags saus. Jeg pleier å sile den, så det ikke kommer med noen småbein eller annet. Så bruker jeg en god del av sjyen sammen med en dæsj smør og en god svett fløte, og koker det opp. Smak om du synes det blir godt, og ha litt hakket persille i om du vil.
    13. Da gjenstår det kun å kose seg masse med noe av det beste man kan få servert, etter min mening.

    Share:

    Fårikål

    28. september 2016
    I morgen er det fårikålens dag, som hvert år faller på den siste torsdagen i september. I den anledning tenkte jeg at jeg skulle dele oppskrift på fårikål, og vise dere hvor enkelt det egentlig er å lage det. Jeg har alltid hatt litt skrekk for å lage fårikål, jeg tenkte det var vanskelig og komplisert. Sannheten er jo at det for det meste bare står og gjør seg selv, og det er jo også utrolig godt (for dem som liker lam- og sauekjøtt, vel og merke). Om du ikke spiser kjøtt kan du kanskje prøve Vegikål?

    Du trenger dette til fire porsjoner:

    • 1,5 kg fårikålkjøtt
    • 1,5 kg hodekål
    • 4 ts hel pepper
    • 2 ts salt
    • 3-4 dl vann
    • 4 stk poteter (eller hvor mange du vil)
     Slik gjør du:
    1. Del hodekålen i båter.
    2. Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte (kjøtt nederst med fettsiden ned).
    3.  Strø salt og pepper mellom lagene.
    4. Hell på vann.
    5. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt (til det løsner fra benet), ca. 2 – 2,5 timer.
    6. Fårikålen serveres rykende varm med kokte poteter.

    Share:

    “Shepherd’s pie” med søtpotet

    16. august 2015
    Du har kanskje hørt om «Shepherd’s pie»? «Shepherd’s pie» eller «Cottage pie» er en type pai som er laget av kjøttdeig med potetmos over. Den stammer fra Storbritannia og Irland, men er blitt populær i mange land. Opprinnelig benyttes som oftest lammekjøttdeig, men man kan fint også benytte kjøttdeig av både svin, kylling og storfe eller karbonadedeig. Om du er så heldig at du har en kjøttkvern du kan lage lammekjøttdeig av, eller finner lammekjøttdeig på butikken, så er dette å foretrekke for smakes skyld. I denne oppskriften benyttes også søtpotet fremfor vanlig potet, men vanlig potet er også veldig godt.

    NB! Om du benytter kjøttdeig av lam blir det 519 kalorier per porsjon.

    Du trenger dette til fire porsjoner (461 kalorier per porsjon):

    • 1 pakke eller 250 g kikerter
    • 1 ss rapsolje
    • 1 stk løk
    • 1 stk rødløk
    • 2 fedd hvitløk
    • 1 ss fersk ingefær
    • 1 ts spisskummen eller tacokrydder
    • 1 ts salt
    • 1 ts kanel
    • 1 ts honning
    • 1 ts hvitløkspulver eller frisk, finhakket hvitløk
    • 1 ts chilipulver eller frisk, finhakket chili
    • 200 g plommetomat eller cherrytomat
    • 1 dl kjøttbuljong (tilberedt)
    • 1 bunt koriander
    • 450 g søtpotet
    • 2 ss kremfløte
    • 10 g smør til steking
    • 400 g kjøttdeig av storfe
     Slik gjør du:
    1. Skrell søtpoteten og del den i terninger. Kok den i en kjele med vann og litt salt til den blir mør.
    2. Finkutt løk, hvitløk og ingefær. Kutt opp plommetomat.
    3. Brun kjøttdeigen i en stekepanne med smør.
    4. Ta en stor kjele og stek løk, hvitløk og ingefær i smør. Tilsett 1 ts spisskummen, 1 ts salt, 1 ts kanel og 1 ts chilipulvet. La det surre i ca. 10 minutter.
    5. Tilsett kjøttdeigen, plommetomat og honning. Kok opp og la det koke til sausen har blitt fyldigere, ca. 10 minutter.
    6. Ha i kikerter, buljong og koriander. Ta kjelen av platen og rør godt inn. Smak til med salt og pepper.
    7. Ta ut vannet fra kjelen med den møre søtpoteten og tilsett 1 ss olje, 1 ts spisskummen, 1 ts hvitløkspulver, 1 ts salt og 2 ss kremfløte. Bruk en stavmikser eller en potetmoser og mos godt til det får en kremete konsistens.
    8. Sett ovnen på 180 grader.
    9. Legg kjøttfyllet i en ildfast form med søtpotetmosen på topp.
    10. Stek i ovnen i ca. 40 minutter, til toppen begynner å bli litt brun. Server med frisk koriander.
    Innhold per 100 gram:
    111 kcal, 6 gram proteiner, 9 gram karbohydrater, 6 gram fett.

     

    Share: