Browsing Tag:

kokos

    Kikertgryte med kokos og søtpotet

    8. juni 2015
    Da er det mandag igjen, dere! Jeg elsker mandager, det er min favorittdag i uken tror jeg. Og jeg liker også svært godt at vi lager kjøttfri middag på mandager. Denne uken har jeg prøvd meg på noe nytt, kikertgryte med kokos og søtpotet. Dere aner ikke hvor digg resultatet ble! Nam!

    Tips: Liker du det spicy? Tilsett gjerne mer chili.

    Du trenger dette til fire porsjoner (463 kalorier per porsjon):

    • 1 stor ss revet ingefær
    • 1 potte koriander
    • 400 g hakkede tomater med basilikum og oregano
    • 400 g kikerter, kokte
    • 1 stk chili
    • 1 stk squash
    • 200 g søtpotet
    • 1 stk løk
    • 400 g (ekte, ikke light) kokosmelk
    • ½ stk lime
    • 10 g smør til steking
    • 1 ss rapsolje til steking
    • Krydder (jeg brukte tacokrydder, salt, hvitløkskrydder, tandoorikrydder, gurkemeie og karri)
     Slik gjør du:
    1. Finhakk ingefær, chili og løk. Skrell søtpotet og kutt søtpotet og squash i små terninger.
    2. Bruk løken i en kjele med smør og olje. Tilsett så ingefær og chili. La det surre litt.
    3. Tilsett hakkede tomater og kokosmelk, varm opp til det begynner å småkoke.
    4. Tilsett søtpotet og squash, og la det småkoke i 10 minutter.
    5. Smak til med krydder og saften fra en halv lime.
    6. Skyll kikertene godt.
    7. Hell alt i en stor ildfast form, og tilsett også kikerter.
    8. La det stå i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter.
    9. Server med frisk koriander.
    Innhold per 100 gram:
    97 kcal, 3 gram proteiner, 7 gram karbohydrater og 6 gram fett.

     

    Share:

    Kokossuppe med laks og reker

    14. september 2014
    Selvom det er ganske så varmt i Bergen om dagen, så liker jeg tanken på at høsten er her. Og for meg er høsten suppetid! Ingenting er som å tulle seg inn i et ullpledd med en god film og en nydelig, varm suppe. Som mange av dere vet er ikke jeg spesielt fan av fisk og mat fra sjøen generelt, men denne suppen var faktisk veldig god!

    Tips: Du kan også lage suppen med hvit fisk, for eksempel torsk.

    Du trenger dette til to porsjoner (490 kalorier per porsjon):

    • 400 g laksefilet
    • 200 g reker i lake
    • 5 dl grønnsaksbuljong (en terning)
    • 2 dl lett kokosmelk
    • 4 stk sjampinjong
    • ½ stk lime
    • 60 g vannkastanjer i skiver (en boks)
    • Krydder (jeg brukte havsalt, pepper, chili explosion, hvitløkssalt og gressløk)

    Slik gjør du:

    1. Skjær laksen i terninger på ca. 3 cm.
    2. Ha rekene i et dørslag og la de renne godt av seg.
    3. Ha vannkastanjene i et dørslag og la de renne godt av seg.
    4. Kok opp grønnsakbuljong og tilsett kokosmelk og krydder.
    5. Kok i 10 minutter, sett ned varmen og la suppen trekke i 5 minutter.
    6. Skjær sjampinjong i skiver og ha i suppen. Kok opp. Smak til med limesaft og mer krydder.
    7. Tilsett laks, og deretter vannkastanjer i skiver.
    8. Kok opp og ha i rekene rett før servering.
    Innhold per 100 gram:
    7 gram proteiner, 1 gram karbohydrater, 4 gram fett.

     

    Share: