Kikertgryte med kokos og søtpotet

[su_dropcap style=»simple»]D[/su_dropcap]a er det mandag igjen, dere! Jeg elsker mandager, det er min favorittdag i uken tror jeg. Og jeg liker også svært godt at vi lager kjøttfri middag på mandager. Denne uken har jeg prøvd meg på noe nytt, kikertgryte med kokos og søtpotet. Dere aner ikke hvor digg resultatet ble! Nam!

Tips: Liker du det spicy? Tilsett gjerne mer chili.

Du trenger dette til fire porsjoner (463 kalorier per porsjon):

  • 1 stor ss revet ingefær
  • 1 potte koriander
  • 400 g hakkede tomater med basilikum og oregano
  • 400 g kikerter, kokte
  • 1 stk chili
  • 1 stk squash
  • 200 g søtpotet
  • 1 stk løk
  • 400 g (ekte, ikke light) kokosmelk
  • ½ stk lime
  • 10 g smør til steking
  • 1 ss rapsolje til steking
  • Krydder (jeg brukte tacokrydder, salt, hvitløkskrydder, tandoorikrydder, gurkemeie og karri)
 Slik gjør du:
  1. Finhakk ingefær, chili og løk. Skrell søtpotet og kutt søtpotet og squash i små terninger.
  2. Bruk løken i en kjele med smør og olje. Tilsett så ingefær og chili. La det surre litt.
  3. Tilsett hakkede tomater og kokosmelk, varm opp til det begynner å småkoke.
  4. Tilsett søtpotet og squash, og la det småkoke i 10 minutter.
  5. Smak til med krydder og saften fra en halv lime.
  6. Skyll kikertene godt.
  7. Hell alt i en stor ildfast form, og tilsett også kikerter.
  8. La det stå i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter.
  9. Server med frisk koriander.

[su_box title=»Innhold per 100 gram:»]97 kcal, 3 gram proteiner, 7 gram karbohydrater og 6 gram fett.[/su_box]

 

Oppskrift: Kikertburger med ovnsbakte grønnsaker

[su_dropcap style=»simple»]H[/su_dropcap]er kommer oppskriften på en middagsrett som er både god, billig og kjøttfri. Kikerter er rik på proteiner og metter godt, og denne burgeren er så utrolig god!

 

Du trenger dette til to store porsjoner (593 kalorier per porsjon):

Kikertburger:

  • 2 bokser (ca. 500 gram uten vannet) hermetiske kikerter
  • 2 stk gulrot
  • 2 stk egg
  • 2 ss fibra fullkornshvetemel
  • 10 gram smør til steking
  • Krydder (jeg brukte salt, pepper, hvitløkskrydder, tacokrydder og gressløk)

Ovnsbakte grønnsaker:

  • 1 stk rødløk
  • 3 stk sjampinjong
  • 1 stk squash
  • Krydder

Slik gjør du:

  1. Grovkutt sopp, squash og rødløk. Legg dem i en ildfast form.
  2. Riv gulrøttene.
  3. Skyll kikertene godt og hell dem over i en bolle.
  4. Tilsett revet gulrot, egg, krydder, mel og bruk en stavmikser eller kjøkkenmaskin til å kjøre det forsiktig sammen. Røren/deigen skal være litt grov.
  5. Sett grønnsakene i ovnen på 180 grader i ca. 15 minutter. Følg med dem.
  6. Lag to burgere (eller flere om det blir mye) og stek dem i en panne på middels varme i smør, ca 5-10 minutter på hver side. Snu forsiktig.

[su_box title=»Innhold per 100 gram:»]100 kcal, 6 gram proteiner, 12 gram karbohydrater, 3 gram fett.[/su_box]

 

Oppskrift: Kikertsuppe

[su_dropcap style=»simple»]J[/su_dropcap]eg elsker supper på høsten, og denne suppen er faktisk en av de beste suppene jeg noen gang har smakt! Kommer nok helt sikkert til å bli en gjenganger her i huset i allefall. Prøv kikertsuppe, du også.

Tips: Om du bruker olje i stedet for smør vil du få en veganrett.

Du trenger dette til to porsjoner (423 kalorier per porsjon):

  • 250 g hermetiske kikerter
  • 2 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 400 g hakkede tomater med basilikum og oregano
  • ½ stk lime
  • 4 dl kokosmelk light (jeg bruker den fra Santa Maria)
  • Krydder (jeg brukte gurkemeie, havsalt, pepper, hvitløkssalt, karri, tacokrydder, Chili Explosion og gressløk)

Slik gjør du:

  1. Kutt opp hvitløk og løk.
  2. Stek løk og hvitløk mykt i litt smør i en kjele.
  3. Skyll kikertene godt i rennende vann.
  4. Tilsett kokosmelk, hakkede tomater og kikerter i kjelen.
  5. La det hele småkoke i ca. 15 min.
  6. Smak til med krydder og limesaft.

[su_box title=»Innhold per 100 gram:»]66 kcal, 3 gram proteiner, 7 gram karbohydrater og 3 gram fett.[/su_box]