Tips til sommermat

Det er sommer i store deler av landet nå for tiden, og vi er bare i mai! Når det er så varmt og fint som det er nå så orker ikke jeg å bruke så mye tid på mat, om jeg skal være helt ærlig. Jeg liker også å spise lett mat, og favorittene er grillmat, salater og pastaretter. I dette innlegget vil jeg dele noen oppskrifter med dere som jeg synes ser fristende ut i denne varmen. Om du har tips til mat selv så må du gjerne dele i kommentarfeltet. Nyt sommeren! Og dere nordlendinger, vi er bare i mai. Sommeren kommer nok nordover snart også.

Salater:

 

Grillmat:

 

Andre retter:

 

Kan jeg klare meg uten godteri i hele 2018?

God søndag, kjære lesere. Det er allerede kun en uke igjen til julaften, tiden flyr virkelig i desember. Jeg koser meg med «Jul i Svingen» hver dag, og et lite lass med klementiner. I desember er det jo gjerne også mye fokus på å kose seg med sukkerinnholdig mat, så en del søte godbiter har det også blitt. Og alt dette har fått meg til å tenke litt, og å reflektere over hva jeg ønsker å arbeide med i 2018. Dere som følger meg i sosiale medier har kanskje allerede sett det, men jeg leker med tanken på å prøve meg på godtestopp i hele 2018. Det er svært ambisiøst, og jeg ville aldri sagt det om jeg ikke tror fullt og helt på at jeg kan klare det. Jeg har aldri følt det før, egentlig, at jeg kan klare meg uten godteri. Men det tror jeg faktisk nå, mest fordi jeg har så innmari lyst til å klare det.

Grunnene til at jeg vil kutte godteri og andre matvarer med mye sukker, de er mange. Først og fremst er det fordi jeg merker veldig godt hvordan sukker (og også en del kunstig sukker + koffein) gjør at jeg får mye oftere og kraftigere angstanfall. Det er et ganske tydelig mønster, og selv om det sikkert ikke er slik for alle som sliter med en angstlidelse, så er det slik for meg. Da gjør jeg meg opp tankene på om godteriet faktisk er verdt det? Og svaret er nei. Det er ikke verdt å spise godteri, for så å få kraftig angst etterpå. Så det er hovedgrunnen. I tillegg får jeg ofte veldig høy puls, skjelvinger og kjempevondt i magen av å spise mye sukker. Og det hjelper heller ikke på angsten, for å si det slik. Så det blir en ganske dårlig sirkel, det der.

Det å kutte godteriet i 2018 (og kanskje også å kutte det ned drastisk for ca. resten av livet, forhåpentligvis) er også noe jeg tenker kan ha en positiv effekt på mine overvektsproblemer. Og ikke minst er det bra for tennene. Dessuten er det alltid slik at når jeg spiser godteri så er det kun den første biten som smaker godt, deretter blir det faktisk ikke godt i det hele tatt. Men tror dere det stopper meg fra å ta mer enn en bit? Neida… Vær så snill, si at det er flere som kjenner seg igjen? Alt i alt synes jeg ikke at det er verdt det, og jeg har skikkelig lyst til å ha en godtestopp. Jeg synes også det er litt spennende å teste viljestyrken, for jeg vet det sikkert ikke vil bli så lett.

De matgruppene jeg vil kutte er de som inneholder mye raffinert sukker. For eksempel smågodt, melkesjokolade, iskrem, brus, kaker, bakevarer og så videre. Og i stedet for slike matvarer skal jeg kose meg med for eksempel frukt, bær, nøtter, mørk sjokolade, grønnsaker med dipp, ost og hjemmelaget godis/snacks uten sukker. Men det som er det aller viktigste for meg er å lære meg at jeg ikke alltid trenger å ha noe å kose meg med. Når jeg ser på TV, når jeg er i byen, på kvelden osv. Det holder med en kopp te osv., det trenger ikke å være en form for kos hver eneste dag. Noen som kjenner seg igjen? Jeg tenker at det beste er å spise jevnlig gjennom hele dagen, og at jeg spiser næringsrik mat som holder meg mett og som ikke får blodsukkeret til å stige fort og kraftig. Det er da jeg trives best, og føler at jeg har det best. For å si det slik, jeg ønsker å prøve omtrent alt for en hverdag med mindre angst og mindre smerter. Og dette kan kanskje hjelpe, så det er verdt å prøve. Tenker jeg. Samtidig tenker jeg at om jeg skulle falle for fristelsen med å spise godteri en gang, så skal det ikke være krise. Det som betyr noe er helheten. Og at man gjør det som er best for sin egen helse – enten det er å spise godteri eller ikke. Men jeg skal gjøre alt jeg kan for å klare dette, for det er noe jeg virkelig vil.

Hvilket forhold har dere til sukker og godteri og alt det der?

Halloumiburger

Endelig kommer denne oppskriften, som jeg har lovet dere så lenge. Heh, beklager det! Den er basert på denne oppskriften, og dere… Den er nå blitt en av mine livretter. Bare sier det! Serverte burgeren hos svigers også, og den falt veldig i smak. I tillegg er den veldig lett å lage, og det tar veldig lite tid å lage den. Så om du har lyst å kose deg sånn skikkelig; lag halloumiburger!

Dette trenger du til to porsjoner:

  • 1 pk halloumiost
  • 2 stk burgerbrød
  • 1 tube hvitløksmajones (jeg kjøpte på Rema)
  • 1 stk avokado
  • ½ stk lime
  • Krydder (salt, pepper og hva annet du måtte ønske)
  • Litt griljermel, maismel eller knust havregryn
  • 1 ss rømme eller lignende
  • Noen blader hjertesalat, crispysalat eller ligenende
  • Smør eller olje til steking
  • Det tilbehøret du ønsker (vi bruker ofte potetbåter med rosmarin og salat)

Slik gjør du:

  1. Jeg pleier å lage tilbehøret først, fordi selve burgeren og guacamole tar så kort tid og bør spises rett etter det er laget. Så da lager jeg til salaten og potetene først. Potetene lager jeg ved å kutte dem i båter, ha dem i en kjøkkenpose med litt rapsolje for å gni det inn godt – også legger jeg dem på et bakepapir på et stekebrett. Deretter har jeg over salt, pepper, hvitløkskrydder og rosmarin. Til slutt lar jeg dem stå i ovnen på 225 grader til de ser ferdig ut, i ca. 25-30 minutter.
  2. Så gjør jeg klar burgerbrødene ved å dele dem opp og legge dem på en rist.
  3. Deretter lager jeg guacamole ved å mose en avokado og blande den med litt limesaft, salt, pepper og rømme. Jeg liker det enkelt.
  4. Jeg setter burgerbrødene inn i ovnen med potetene når det er ca. et par minutter igjen av tiden til potetene. Brødene skal få en sprø, gylden overflate. Så tar jeg dem ut sammen med potetene og smører alle burgerbrødene med hvitløksmajones.
  5. Deretter gjør jeg klar fatene ved å legge burgerbrødbunnen først, så tar jeg på litt guacamole på hver av dem og til slutt salatblader.
  6. Så deler jeg halloumiosten i to på langs og panerer hver bit i griljermel så melet dekker godt på alle sider.
  7. Deretter skal hallomiosten stekes på ca. middels/høy varme, stek dem i ca. 3-5 minutter på hver side. Følg godt med, det er på tide å snu dem når de begynner å bli gylden.
  8. Deretter legger du halloumiostene på burgerne og legger toppene av burgerbrødene oppå. Nyt!

Forslag til kjøttfri matplan

God tirsdag, folkens. Jeg vet flere av dere ønsker at jeg skal legge ut et forslag til en kjøttfri matplan nå som vi veldig snart går inn i kjøttfri oktober. Jeg har forsøkt å sette sammen noe som jeg synes høres godt ut, og jeg håper det kan være til inspirasjon for dere. Om du spiser mer eller mindre er det bare å tilrettelegge det slik som det passer for deg. Det er ikke sikkert det er akkurat dette som kommer til å stå på min meny neste uke, men du skal ikke se bort i fra at mye av det vil gjøre det.

Mandag

Frokost: Knekkebrød eller brød med avokado.
Lunsj: Omelett med grønnsaker eller havregrøt.
Middag: Risgryte med kokosmelk.
Kvelds: Forskjellig frukt.

Tips: 12 episke avokadopålegg.

Tirsdag

Frokost: Knekkebrød eller brød med levepostei eller kikertpostei.
Lunsj: Avokadosmoothie (bruk vegansk yoghurt for vegansk oppskrift).
Middag: Salat med chévre og valnøtter eller vegansk salat.
Kvelds: Kikertsnacks.

Tips: om du ønsker mellommåltider kan nøtter være et godt alternativ.

Onsdag

Frokost: Knekkebrød eller brød med ost eller vegansk ost.
Lunsj: Omelett med linser eller havregrøt.
Middag: Pizza Margherita med blomkålbunn eller vegansk blomkålpizza.
Kvelds: Frukt og grønnkålchips.

Tips: om du har en travel hverdag er det ofte lurt å lage middag for flere dager på rad.

Torsdag

Frokost: Mager kesam med nøtter eller vegansk yoghurt med nøtter.
Lunsj: Vegansk lunsj bowl med det du liker (f. eks kikerter, avokado, syltet rødløk og byggryn).
Middag: Linsegryte.
Kvelds: Grønnsaker med dipp.

Tips: 10 veganske lunsj bowls.

Fredag

Frokost: Knekkebrød eller brød med italiensk salat.
Lunsj: Havrepannekaker.
Middag: Taco med bønner eller kjøtterstatning.
Kvelds: Forskjellig frukt.

Tips: vegansk bønnestuing som minner om kjøttdeig.

Lørdag

Frokost: Dekket bord med alt du elsker, kjøttfritt så klart.
Lunsj: Saftige vafler eller veganske vafler.
Middag: Vegetarpizza eller vegansk pizza.
Kvelds: Hva enn du liker å kose deg med en lørdagskveld, kjøttfritt så klart.

Tips: nå får du vegansk revet ost fra Synnøve Finden og Coop.

Søndag

Frokost: Havregrøt med bær.
Lunsj: Avokado- og cashewsalat.
Middag: Chili Sin Carne.
Kvelds: Grønnsaker med dipp.

Tips: disse tipsene gjør det enklere å droppe kjøttet.

Risgryte med kokosmelk

Her om dagen fikk jeg lyst på noe indisk, og som følge av det ble denne retten til. Jeg synes personlig at den er kjempegod, og den var nesten enda bedre som lunsj neste dag! Ah, indisk mat er så utrolig godt.

Dette trenger du til tre porsjoner:

  • 2 porsjoner ris
  • 1 pakke indisk wokblanding (jeg bruker denne)
  • 1 pakke hakkede tomater med basilikum og oregano
  • 1 pakke kokosmelk light (du kan også bruke vanlig)
  • 1 pakke røde linser
  • 1 bunt frisk koriander
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss kokossukker eller honning eller sukker
  • 1 ss nøytral olje (f. eks rapsolje) til steking
  • Krydder (jeg brukte en klype salt, ca. 2 ss garam masala, litt gurkemeie, litt ingefær og litt hvitløkspulver)
  • Litt maisstivelse eller Johannesbrødkjernemel om du vil ha gryten litt tykkere/fyldigere (ikke nødvendig)

Slik gjør du:

  1. Skyll linsene godt.
  2. Wok grønnsakene og linsene i ca. 5 minutter.
  3. Tilsett kokosmelk og hakkede tomater.
  4. La det koke opp.
  5. Tilsett soyasaus, sukker og smak til med krydder.
  6. Tilsett maisstivelse om du ønsker gryten tykkere.
  7. Tilsett risen.
  8. Topp med grovhakket koriander.