Søtpotetsalat med couscous og linser

3. mars 2016
Dette er en slags salat eller gryte som jeg fant på her om dagen, og det ble bare så godt så jeg må dele den med dere! Den er uten kjøtt, veldig næringsrik og også rik på proteiner. Virkelig verdt å prøve en dag! Du kan jo putte oppi det som du liker godt, bare fantasien setter begrensningene.

Du trenger dette til fire porsjoner (484 kalorier per porsjon):

  • 500 g søtpotet
  • 170 g/1 pakke grønne linser, GoGreen
  • 140 g fullkornscouscos, Go Green
  • 4 stk egg
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 20 g revet parmesan
  • 200 g spinat
  • 1 stk paprika
  • 20 g smør til steking
  • 1 stk løk
  • Krydder (jeg brukte salt, pepper, hvitløkssalt og spisskummen)

Slik gjør du:

  1. Hakk opp løk, paprika i små biter. Kutt opp søtpotet i små terninger.
  2. Skyll spinaten om den ikke er ferdigskylt.
  3. Sett ovnen på 220 grader.
  4. Legg søtpoteten utover et bakepapir på et stekebrett og krydre med salt og pepper.
  5. Stek søtpoteten til den begynner å gå litt gylden farge/litt småbrune flekker. Her må du følge med underveis, det kommer an på ovnen hvor lang tid det tar.
  6. Skyll linsene godt i rennende vann.
  7. Stek eggene i smør og hakk dem opp underveis til små biter.
  8. Kok opp couscous som anvist på pakken.
  9. Stek paprika og løk i smør i en stor stekepanne/wokpanne eller kjele.
  10. Tilsett linsene og fres dem godt inn.
  11. Tilsett spinaten, den vil krympe underveis.
  12. Slå av varmen, trekk stekepannen av platen.
  13. Tilsett så søtpotet, couscous, krydder og egg. Bland godt.
  14. Hell over olivenolje og riv over parmesan. Bland godt.
Innhold per 100 gram:
131 kcal, 5 gram proteiner, 16 gram karbohydrater, 5 gram fett.

 

Previous Post Next Post

Kanskje du også vil like...

Jeg blir superglad for en kommentar!