Vegansk gryte med couscous

[su_dropcap style=»simple»]J[/su_dropcap]eg er så glad for at vegansk og kjøttfri mat har blitt så populært for tiden! Det er bra for dyrene, miljøet og helsen vår! Her er en oppskrift jeg har basert på en oppskrift jeg fikk fra en venninne og denne oppskriften her. Den er utrolig god! Lag mange porsjoner så har du middag og lunsj.

Tips: server sammen med proteinrike rundstykker.

Du trenger dette til seks store porsjoner (349 kalorier per porsjon):

  • 4 fedd hvitløk
  • 4 stk store gulrøtter
  • 2 stk squash
  • 2 stk røde paprika
  • 1200 g/3 pakker hakkede tomater
  • 2 ss olje til steking
  • 1 stk chili (uten frø)
  • 1 ss fersk ingefær
  • 1 stk rødløk
  • 350 g kikerter (jeg bruker økologiske fra GoGreen)
  • 140 g/2 porsjoner fullkornscouscous
  • 2 stk grønnsaksfond (kan også bruke grønnsaksbuljong)
  • Krydder (jeg brukte salt, pepper, gurkemeie, tacokrydder, hvitløk og kajennepepper)
  • 60 stk rosiner

Slik gjør du:

  1. Finhakk chili, ingefær, løk og hvitløk. Hakk gulrot, paprika og squash i små biter.
  2. Stek chili, ingefær, løk og hvitløk i en stor kjele en stund før du tilsetter krydder og rører godt om.
  3. Tilsett så resten av grønnsakene og brun godt mens du rører.
  4. Kok couscous som anvist på pakken.
  5. Skyll kikertene godt i rennende vann.
  6. Tilsett så hakkede tomater, grønnsaksfond, kikerter og couscous.
  7. La det koke i ca. 10-15 minutter.
  8. Rør inn rosiner til slutt.

[su_box title=»Innhold per 100 gram:»]69 kcal, 3 gram proteiner, 10 gram karbohydrater, 1 gram fett.[/su_box]

 

3 kommentarer om “Vegansk gryte med couscous

Jeg blir superglad for en kommentar!

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.