Spicy søtpotetgryte

7. oktober 2015
Hurra for kjøttfrie retter! Her er en litt spicy søtpotetgryte med blant annet kikerter, kokosmelk og spinat. Jeg fant inspirasjon til denne oppskriften hos Ella, om dere vil se der (hun har mye bedre bilder enn det jeg har).

Tips: Server med en klatt Mager Kesam, rømme eller Crème Fraîche på toppen.
Tips 2: Porsjonene er veldig store, så du kan lett få fire middager og to lunsjer.

Du trenger dette til fire store porsjoner (525 kalorier per porsjon):

  • 8 dl (2 bokser) hakkede tomater med basilikum og oregano
  • 300 g kokosmelk
  • 500 g søtpotet
  • 2 stk aubergine
  • 200 g spinat
  • 400 g kikerter
  • 4 ss tomatpuré
  • 2 ss eplecidereddik (kan sløyfes)
  • 4 ts gurkemeie
  • 4 ts spisskummen
  • 2 ts kajennepepper
  • 1 klype salt
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 bunt koriander
  • 20 g smør til steking
  • Vann ved behov
 Slik gjør du:
  1. Skrell og kutt søtpotetene opp i små terninger.
  2. Kutt også aubergine i små terninger.
  3. Vask spinat og finhakk hvitløk.
  4. Skyll kikerter godt.
  5. La søtpotetene steke i smør i en stor kjele i ca. 15 minutter.
  6. Tilsett tomatpuré, eplecidereddik, hvitløk og krydder (kajennepepper, gurkemeie, spisskummen og salt). La det surre noen minutter.
  7. Tilsett kokosmelk, aubergine og hakkede tomater.
  8. La det småkoke i ca. 30-45 minutter og tilsett så kikerter og spinat.
  9. Kok videre i ca. 15 minutter eller til søtpotetene er møre, og tilsett litt vann om nødvendig.
  10. Smak til med mer krydder og server med frisk koriander og eventuelt ris.
Innhold per 100 gram:
75 kcal, 3 gram proteiner, 8 gram karbohydrater, 3 gram fett.

 

Share:
Previous Post Next Post

Kanskje du også vil like...

2 Comments

  • Milla

    Oh my lord det såg godt ut!!

    // Åh, der blei eg veldig glad :D

    7. oktober 2015 at 4:14 pm Reply
    • Caroline

      ❤️

      7. oktober 2015 at 4:45 pm Reply

    Jeg blir superglad for en kommentar!