Kikertgryte med kokos og søtpotet

8. juni 2015
Da er det mandag igjen, dere! Jeg elsker mandager, det er min favorittdag i uken tror jeg. Og jeg liker også svært godt at vi lager kjøttfri middag på mandager. Denne uken har jeg prøvd meg på noe nytt, kikertgryte med kokos og søtpotet. Dere aner ikke hvor digg resultatet ble! Nam!

Tips: Liker du det spicy? Tilsett gjerne mer chili.

Du trenger dette til fire porsjoner (463 kalorier per porsjon):

  • 1 stor ss revet ingefær
  • 1 potte koriander
  • 400 g hakkede tomater med basilikum og oregano
  • 400 g kikerter, kokte
  • 1 stk chili
  • 1 stk squash
  • 200 g søtpotet
  • 1 stk løk
  • 400 g (ekte, ikke light) kokosmelk
  • ½ stk lime
  • 10 g smør til steking
  • 1 ss rapsolje til steking
  • Krydder (jeg brukte tacokrydder, salt, hvitløkskrydder, tandoorikrydder, gurkemeie og karri)
 Slik gjør du:
  1. Finhakk ingefær, chili og løk. Skrell søtpotet og kutt søtpotet og squash i små terninger.
  2. Bruk løken i en kjele med smør og olje. Tilsett så ingefær og chili. La det surre litt.
  3. Tilsett hakkede tomater og kokosmelk, varm opp til det begynner å småkoke.
  4. Tilsett søtpotet og squash, og la det småkoke i 10 minutter.
  5. Smak til med krydder og saften fra en halv lime.
  6. Skyll kikertene godt.
  7. Hell alt i en stor ildfast form, og tilsett også kikerter.
  8. La det stå i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter.
  9. Server med frisk koriander.
Innhold per 100 gram:
97 kcal, 3 gram proteiner, 7 gram karbohydrater og 6 gram fett.

 

Share:
Previous Post Next Post

Kanskje du også vil like...

1 Comment

  • Status: Onsdag, 9. juni 2015 - Carolines Verden

    […] ble bare så utrolig giret når jeg fikk til en utrolig digg oppskrift på mandag, kikertgryte med søtpotet og kokos. Må være noe av det beste jeg har laget, så utrolig […]

    10. juni 2015 at 3:51 pm Reply
  • Jeg blir superglad for en kommentar!