Rødbetsuppe med kylling og kalkun

Sjekk fargen på denne suppen da! Jeg elsker det! Røbeter er en veldig god grønnsak, rik på kostfiber og B-vitaminet folat. Som de fleste andre grønnsaker inneholder den også en del kalium, samt små mengder av en rekke vitaminer og mineraler. Den flotte fargen skyldes en kombinasjon av lillafarge (betacyanin) og gulfarge (betaxantin) og gjør rødbeten til en god antioksidantkilde. Les mer om rødbeter hos Bama.

Tips: Suppen kan også lages kjøttfri.

Du trenger dette til to porsjoner (527 kalorier per porsjon):

• 400 g kjøttdeig av kylling og kalkun
• 10 g smør (til steking)
• 400 g fersk rødbete
• 1 stk løk
• 2 fedd hvitløk
• 100 g potet
• 4 ss tomatpuré
• 10 dl hønsebuljong (ferdigutblandet)
• 1 ss Sukrin Gold (fra Funksjonell Mat)
• 2 ss Mager Kesam
• Krydder (jeg brukte havsalt, pepper, hvitløkssalt, gurkemeie og gressløk)

Slik gjør du:

1. Skrell og riv rødbetene. Rens og finhakk løk og hvitløk. Skrell og skjær poteten i små terninger.
2. Varm smør i en kasserolle. Fres løk og hvitløk blank og myk.
3. Tilsett potet og tomatpuré.
4. Rør godt og ha i rødbetene.
5. Hell over buljongkraften og tilsett Sukrin Gold.
6. La suppen småkoke halvveis under lokk i ca. 1 time, eller til alle grønnsakene er helt møre.
7. Brun kyllingkjøttdeigen i smør og sett til sides.
8. Kjør suppen glatt med en stavmikser hvis ønskelig.
9. Smak til med krydder og rør inn Mager Kesam.
10. Tilsett kjøttdeig og kos deg.